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Grundrezept · Ayurveda Basics
Ghee selbst herstellen
Ayurvedisches Grundrezept: Butter langsam klären und reines, goldenes Ghee herstellen: Nährend, vielseitig und einfach zuzubereiten.
Ghee ist im Ayurveda eines der am meisten geschätzten Nahrungsmittel. Wenn Butter langsam und behutsam geklärt wird, trennen sich Wasser und Milcheiweiß vom reinen Butterfett: übrig bleibt ein klares, goldenes Fett mit mild-nussigem Aroma. Ayurvedisch gilt Ghee als nährend, ölig und süß im Nachgeschmack.
Traditionell wird Ghee als Rasayana beschrieben: ein Mittel, das Gewebe nährt und das innere Gleichgewicht unterstützt. Es eignet sich hervorragend zum Kochen, Braten und als Trägerstoff für ayurvedische Gewürze.
Zutaten
Grundzutat
- 500 g Butter (Bio, ungesalzen)
Außerdem benötigst du
- 1x kleiner Topf
- 1x Edelstahlsieb
- 1x Küchenpapier oder Mulltuch
- 1x sauberes Glas mit Deckel
Tipp zur Zutat
Verwende hochwertige Bio-Butter: Sie bildet die Basis für gutes Ghee. Je besser die Butterqualität, desto feiner wird der Geschmack. Achte darauf, ungesalzene Butter zu verwenden.
Zubereitung
1
Butter schmelzen
Die Butter in einen kleinen Topf geben und auf sehr niedriger Stufe (Stufe 1) langsam schmelzen lassen. Nicht umrühren.
2
Sanft köcheln lassen
Die geschmolzene Butter bei niedriger Hitze sanft köcheln lassen, ohne dass sie stark sprudelt. Es bildet sich oben ein feiner, weißer Schaum.
3
Trennung beobachten
Während des Kochens trennen sich drei Schichten: oben feiner Schaum, in der Mitte das klare goldene Butterfett und unten die Eiweißbestandteile, die sich am Boden absetzen.
4
Geduld haben
Den Vorgang etwa 45 Minuten fortsetzen. Das Ghee ist fertig, wenn es klar und goldgelb ist und die Eiweißflocken am Boden leicht gebräunt sind. Ein mild-nussiger Duft steigt auf.
5
Filtern
Ein Edelstahlsieb mit Küchenpapier oder einem Mulltuch auslegen. Das flüssige Ghee vorsichtig durch das Sieb in ein sauberes, trockenes Glas gießen.
6
Abkühlen & Aufbewahren
Das Ghee bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Es wird beim Erkalten fest und bekommt eine cremig-goldene Konsistenz. Glas gut verschließen.
Ayurvedische Einordnung
Ghee gilt im Ayurveda als Agni-stärkendes Nahrungsmittel, das die Verdauungskraft sanft unterstützt. Es wird als Trägerstoff für Gewürze geschätzt und ist fester Bestandteil der ayurvedischen Küche. Traditionell wird Ghee allen drei Doshas zugeordnet und ist besonders für Vata und Pitta ausgleichend.
Gutes Ghee erkennen
- Goldgelbe, klare Farbe
- Leicht nussiger, angenehmer Duft
- Keine weißen Rückstände im Glas
- Gleichmäßige, feste Konsistenz nach dem Abkühlen
HOW Tipp
- Zum Anrösten von Gewürzen verwenden
- Für Dal, Reis und Gemüsegerichte
- Als ayurvedisches Grundfett zum Kochen
- Zum Verfeinern von warmen Getränken
Aufbewahrung
- In ein sauberes, trockenes Glas füllen
- Gut verschlossen lagern
- Trocken und lichtgeschützt aufbewahren
- Haltbar: mehrere Monate bei Raumtemperatur
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